Fumage, grillade et barbecue: quelle est la différence?

Fumage, grillade et barbecue: quelle est la différence?

juin 2019

L’été est la saison par excellence pour profiter de son barbecue. Avant de se lancer, il est bon de connaître les différents types de cuisson afin de devenir un véritable chef du grill. On distingue 3 techniques : la grillade, le fumage et le barbecue. Ces trois processus sont souvent confondus, mais sont très différents l’un de l’autre. 

Fumage : Très faible température (70 – 200° F) pendant plusieurs heures

Barbecue : Faible température (180-285° F)  pendant quelques heures

Grillade : Grande température (400-500° F) pendant quelques minutes

Le fumage

Cette méthode requiert généralement beaucoup de patience et de temps. Cependant, pas besoin d’avoir un fumoir pour se lancer dans la cuisson au fumage puisque vous pouvez équiper votre barbecue au propane d’une boîte de fumaison. 

L’avantage est que vous pourrez savoir si vous appréciez cette technique en évitant de dépenser une fortune. Il est aussi possible de le faire avec un barbecue au charbon en plaçant des morceaux de bois directement dans le charbon. 

À noter qu’il existe deux type de fumage, soit à froid et à chaud. Le fumage à froid est idéal pour le saumon ou encore pour cuire du magret alors que le fumage à chaud correspond mieux aux viandes comme les saucisses ou du poulet. 

Barbecue

Pour un barbecue réussi, la clé du succès est de cuire la viande lentement à feu doux. Vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse. Cette technique nécessite une faible chaleur ou se fait par cuisson indirecte. 

Il s’agit d’un excellent moyen pour rendre vos morceaux de viandes moins coûteux comme des épaules ou des côtes de porc  plus tendres et juteuses. Vos aliments développeront un goût unique qui se développera lorsque la chaleur est basse.

Grillade

Aussi appelée cuisson directe, le but de la grillade est de saisir la viande pour emprisonner les jus. Les grillades se font autant sur des barbecues à charbon et à gaz. La technique est idéale autant pour le steak que pour les légumes, c’est une méthode de cuisson rapide qui permet de caraméliser vos aliments et de conserver leur jus. 

Très populaires l’été, elles sont parfaites pour un garden party, car les grillades sont rapides à faire. Si vous avez des pièces de viande de haute qualité comme un steak, la cuisson directe est parfaite.

À vous de savoir quelle méthode vous plaît le plus pour votre cuisine extérieure. 

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